Efter en noggrann insamling av druvorna i små kapacitetslådor, pressas druvorna utan att avstjälka; följt av dekantering under 24 timmar; start av jäsning i rostfritt stål som snart följs av övergång till 500 liters fat med kontrollerad temperatur, där hela jäsningen sker försiktigt; batonnage och fortsatt lagring i fat fram till slutet av april